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选用体重为150kg左右的30头安格斯牛、30头海福特牛和28头中国西门塔尔牛,屠宰后对其胴体的眼肌面积、眼肉重和背膘厚进行比较.结果表明：安格斯牛的眼肌面积显著高于海福特牛（P〈0.05）;海福特牛眼肉重显著高于中国西门塔尔牛（P〈0.05）;安格斯牛和海福特牛的背膘厚极显著高于中国西门塔尔牛（P〈0.01）,而安格斯牛与海福特牛之间的背膘厚差异不显著（P〉0.05.）