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研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件。最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料，实现了低值水产品的高值化，为小型低值虾的开发利用探索了一条新的途径。
低值虾制备天然海鲜风味料的研究
【摘 要】
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研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件。最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料，实现了低值水产
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海应用技术学院生物与食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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上海应用技术学院青年基金资助项目(No·QJ200507)
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