看过李连杰主演的电影《少林寺》,我对少林武僧不吃肉的禁忌印象深刻。不过我也心存疑问:少林寺武僧每天活动量这么大,只吃素能保持身体健康吗?他们的饮食有什么秘密?前不久,我有幸应邀到少林寺做讲座,终于有机会得窥——
　　初夏之际,我应邀到寺院做养生讲座,有幸进入外人一般难以进入的寺院食堂——斋堂,实地观察了少林武僧的用餐情况。
　　斋堂用餐前有专门的仪式,值班的僧值师带领所有的用餐者吟诵《二时临斋仪》,然后大家再进餐。在这个寺院,餐前诵经的传统历经千年,一直保持至今。
　　我去斋堂用餐时已是中午,主食三种,有馒头、白米饭和红豆粥,三种菜,豆腐炖土豆、青椒炒干豆腐和西红柿炒茄子,还有一个绿叶菜汤。用餐者在餐桌前坐好,由值班人员到餐桌前给大家分餐,用餐中也可以到斋堂的中心区自行添加,丰简自取,没有人浪费,包括4～5岁的小武僧,都保持着这样的规范。尽管每天练功,运动量很大,但小伙子们吃得并不是很多。从他们的仪表看,个个精神抖擞、神态祥和、身强体壮,整个寺院我没有看到一个体质瘦弱和肥胖的人。
　　据管理者介绍,尽管斋堂供餐的膳食结构中没有肉,但每天早餐有牛奶和豆浆供应,午餐和晚餐基本都有豆制品。而这,就是少林武僧不吃荤食又能保持体力的秘诀!
　　乳制品本来就属于动物性食物,而大豆素有“植物肉”之称,其所含蛋白质与肉类相似,都是优质蛋白。因此虽然少林武僧不吃肉,充足的乳品和豆制品完全可以满足武僧们每日所需优质蛋白的数量,保证武僧个个身手矫健、体格健壮,操练起来如猛虎跳涧、蛟龙出海。
　　在少林寺的斋堂,每天中午还有红豆汤或者绿豆汤供应,这看似再普通不过的汤品,对于维护武僧的身体健康,预防“钾缺乏症”,有着十分重要的作用。
　　武僧在练功时会出很多的汗,随着汗液势必流失掉大量的维生素和矿物质,这其中便有对人体代谢有着重要作用的钾。钾在体内有着不可替代的生理功能:
　　(1)维持糖、蛋白质的正常代谢,钾缺乏时,碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。
　　(2)98%的钾存在于细胞内,对维持细胞内渗透压起主要作用。
　　(3)参与维持细胞内外正常的酸碱平衡。
　　(4)维持神经肌肉的应激性和正常功能。当血液中钾离子浓度降低时,应激性降低,发生松弛性瘫痪。
　　(5)维持心肌的正常功能。
　　(6)降低血压。
　　大量出汗是导致人体钾缺乏的常见原因,如果出现钾缺乏,将发生肌肉无力、瘫痪、心率失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等严重问题。因此在大量出汗时,一定要及时补充钾。而利用食物补钾无疑是最安全、最经济的补钾途径。附表所列是食物中钾含量最高的前10名,从中可以看出,豆类是含钾最为丰富的一族,占了1/2。
　　传承千年的少林文化是祖国灿烂文化和人类文明的组成部分,在致力于挖掘、整理和传播少林文化的过程中,我们由衷地感叹,少林寺的养生理念和良好修为,对于开展营养知识普及,促进大众身体健康有借鉴作用。
　　(作者为国内健康教育专家、《公共营养师》教材主编)