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淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展
淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:quanxi111
【摘 要】
:
淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.
【作 者】
:
高瑞昌
彭增起
袁丽
陈德倡
【机 构】
:
河北农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
淘汰蛋鸡肉糜
功能特性
加工工艺
添加剂
Spent hen surimiFunctional propertiesProcessingAdditives
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淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素.作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性,并对其主要影响因素--加工工艺和添加剂进行了综合论述.
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