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期刊论文
豆乳饮料的稳定性及控制技术研究
豆乳饮料的稳定性及控制技术研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zq867123
【摘 要】
:
对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC 0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉〉蔗糖〉香
【作 者】
:
安广杰
王亮
【机 构】
:
郑州轻工业学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2007年3期
【关键词】
:
豆乳
正交实验
稳定性
soybean milk orthogonal design experiment stability
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对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC 0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉〉蔗糖〉香精,最佳的风殊配方为:奶粉2%,草莓香精2mL,蔗糖10%。
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