【摘 要】
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室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸（蛋氨酸除外）皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO3溶液对发芽大豆处理2分
【机 构】
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浙江工学院轻工系,浙江工学院轻工系杭州,杭州
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室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸（蛋氨酸除外）皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO3溶液对发芽大豆处理2分钟,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽未热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和温度下发芽30小时为最佳条件。
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