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介绍了美拉德反应机理；美拉德反应重要前体物质——羰基、氨基化合物在酿酒生产中的生成途径；影响美拉德反应的因素及其美拉德反应在酿酒生产中的调控措施。
白酒生产中的美拉德反应与工艺调控
【摘 要】
：
介绍了美拉德反应机理；美拉德反应重要前体物质——羰基、氨基化合物在酿酒生产中的生成途径；影响美拉德反应的因素及其美拉德反应在酿酒生产中的调控措施。
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2010年4期
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