【摘 要】
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近来，本刊收到网上来稿不断增多，这是件大好事。说明广大作者在物质生活提高后，积极改善写作条件，既节省了时间，又解脱了伏案爬格子之苦，可喜可贺。但这毕竟是件新生事物，有的作者在匆忙电传之余，却忘了署名，或忘了传给我们其E－mail、地址、电话及邮编，为今后及时联系交流带来了困难，也给我们及时寄付稿酬带来了诸多不便。为此，敬请诸位作者在发稿之前，请务必检查一下自己的稿件是否有标题，有作者姓名，以及E－
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近来，本刊收到网上来稿不断增多，这是件大好事。说明广大作者在物质生活提高后，积极改善写作条件，既节省了时间，又解脱了伏案爬格子之苦，可喜可贺。但这毕竟是件新生事物，有的作者在匆忙电传之余，却忘了署名，或忘了传给我们其E－mail、地址、电话及邮编，为今后及时联系交流带来了困难，也给我们及时寄付稿酬带来了诸多不便。为此，敬请诸位作者在发稿之前，请务必检查一下自己的稿件是否有标题，有作者姓名，以及E－mail、地址、邮编、电话等内容。以上内容齐全后再发电传稿。
谢谢合作。
本刊编辑部
2004年4月1日
其他文献
(上接2004年第6期) 三、发展中国烹饪必须有创新思路 江泽民同志指出：“创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，科学的本质就是创新，要不断有所认识、有所发明。”中国烹饪要，屹立于当代烹饪之林，始终走在世界的前列，就必须不断地认识、发现、创新。改革开放，经济繁荣，生活水平不断提高，为中国烹饪事业的持续、稳定、快速、健康发展奠定了基础。而中国烹饪的创新不但要具备一定的基本功
总编杜力女士、责任编辑孔繁策同志： 你们好! 3月25日笔者在邮局购到《烹调知识》第4期，看到拙作《酒色财气巧入诗》一文中有3个错字，这可能是由于笔者文字潦草而造成的错误，除了向编者与读者深表歉意外，特写此短信，盼能将错字加以更正，以免贻误读者。 该文第一段第二、第三、第六行“了亢”应改为“了元”；我习惯将“元”字写成“亢”；第四首诗第二句“色盲”应改为“色育”。“盲”与“育”只是把上面“、
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别? 一、传统蛋糕与新潮蛋糕的制作方法 (一)传统蛋糕的制法及配方 1.配方：净蛋1 000 g，白
从1983年《烹调知识》创刊算起，我在《烹调知识》编辑部帮助工作达20年。由于工作关系，我与不少作者结下了深厚的友谊。其中我与家住四川省成都市的李乐清可谓忘年之交。因为从年龄来说，我大他整整30岁。 在长达20年的交往中，乐清先后为《烹调知识》撰写过近600篇稿件，而且多数稿件都写的深入浅出，贴近生活，具有实用性和可读性，颇受广大读者喜爱。这对《烹调知识》来说，无异是十分有力的支持和帮助。 与
餐饮业和食品工业同姓食，但多年以来，二者之间中总是两张皮，独自发展。究其原因，也有它的道理。一是传统的手工操作，一是工业化流水作业。二者很难找到合作点。 然而，随着人类饮食思想的不断进步。遭受“SARS”病毒考验过的人们，将会对饮食中菜肴部分的质量和卫生标准提出更高的要求，珍稀动植物资源也会在法律和知识两方面作用下逐渐退出餐桌，人们对饮食菜肴将会趋于广泛化和普通化。 因而，进行餐饮业与食品工业
“饣它汤”是江苏徐州一种被称为“汤中之王”的传统特肴，这种汤汁醇味美，是别具风味的大众化早点佳品，喝上一碗，暖胃提神。目前徐州各饮食店均有供应，而三珍斋菜馆制作的这种汤更胜一筹，深受国内外“食客”的称颂。 关于这汤的的来历，民间有众多的传说。其中一说：乾隆年间，彭城街头有一个姓饣它的老先生，专以卖鸡汤为业。一天，他把一只鸡和几块猪骨头放在一起煮汤，因勾芡麦添入，待汤煮好后，汁液浓厚，香气四溢，食
近日有报道说，某些食用油没有据实在原料标识中标明含有“转基因”成分。于是乎，“转基因”对食用油品质有否影响，再度为人们所关注。 所谓转基因并不神秘。它是利用基因工程技术，人为地将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中，使其遗传性状、营养品质、消费品质等发生符合人们愿望的变化。包括转基因食品在内的农业转基因生物，是指利用基因工程技术改变生物基因组构成，用于农业生产或者农产品加工
菜单，顾名思义就是酒楼菜馆为了方便顾客而印制的菜肴目录。从广义上来讲，即店家向人介绍本店所供应的全部品种和价格；从狭义上来讲，专指筵宴列出的菜单，供厨人按标准进行配制的依据。 菜单，其指导思想和制作思路，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制菜单。但是，起初的菜单并不是单单向客人说明菜肴的内容和价格而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，它的规格有三种：一是简化式，只列出菜名，适合于有经验的中老