玉米乳酸发酵饮料的研制

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本试验以玉米为原料,经乳酸菌发酵制成玉米乳酸发酵饮料。对玉米浆浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行试验,考察饮料的风味、稳定性从而确定出最佳工艺参数:玉米浆浓度10%,发酵时间12h,发酵温度37℃,黄原胶0.1%,耐酸性CMC-Na0.15%。
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