目的了解小麦及面粉中铝本底含量,为食品安全监管部门面制品质量监管提供依据,为小麦及其制品中含铝食品添加剂标准修订提供基础数据。方法在泰州三县三区各乡镇随机抽取本地产小麦56份、面粉65份,采用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)法检测样品中铝含量。结果小麦中铝含量为2.80 mg/kg~53.0 mg/kg,中位数为16.5 mg/kg,平均含量达18.6 mg/kg,33.9%的小麦样品中铝含量低于10 mg/kg,处于较低水平;面粉中铝含量为0.39 mg/kg~53.0 mg/kg,中位数为6.0 mg/kg,平均含量达10.4 mg/kg,70.8%的面粉样品中铝含量低于10 mg/kg。小麦与面粉中铝含量差异有统计学意义(P<0.05)。就本地而言,可以45 mg/kg作为面制品中铝限量值的参考,判定是否添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂。结论本地小麦及面粉中铝含量较低。小麦及面粉中铝含量地区差异较大,建议各地根据当地实际情况,制订适合本地的面制品铝含量标准。