【摘 要】
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通过测定不同质量分数（0．05％、0．10％、O．15％）葡萄柚籽提取物（GSE）处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标，研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响。结果表
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通过测定不同质量分数（0．05％、0．10％、O．15％）葡萄柚籽提取物（GSE）处理的延边黄牛肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标，研究葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响。结果表明：葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉有较好的保鲜效果，实验组和对照组相比，延边黄牛肉的保鲜期延长了2～4d，且质量分数为0．10％GSE处理的肉样保鲜效果最好。
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