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一、原料选择 生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使生产成本降低，而且生长期处在气候凉爽的9-10月份（日平均气温19℃左右），对植株营养生长有利，而花薹的伸长却受到抑制，因此采收期比较灵活，可以分期播种，分批采收，分批脱水干制。采收后的菠菜要及时进行预处理，以保持其新鲜状态。