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“太腻歪”
我和马健的爱情,距离根本不是问题,却因为在全世界最难吃菜品排行榜中名列前茅的俄罗斯“黑暗料理”,出了点儿“岔头”。
我一直在想,真的是我错了吗?查找了各种资料后发现,原来俄罗斯菜品真的是遭全球人民吐槽的重灾区——英国人布莱尔在俄期间,茶饭不思,瘦身成功;在俄罗斯世界杯时期,德国队自带几百公斤的香肠土豆,韩国队带上了泡菜,葡萄牙队带了冻章鱼和波尔图酒。
我和马健是大学同学,毕业后我不顾家人反对,离开江南水乡,随他回了黑龙江老家。刚开始的几年里,我俩安安稳稳地过着小日子。突然有一天,一直往来于中国和俄罗斯之间,做小商品生意的公公身體出现了问题,马健不得不子承父业。
我们的异地生活就此开始了。
距离虽远,我们依然浓情蜜意,直到去年初,马健叫我去俄罗斯参加一位生意伙伴举办的俄罗斯新年晚宴。
那次晚宴是马健和生意伙伴洽谈一桩生意的大好机会。由于我当时身体状态不好,晚宴上的菜品:鲑鱼鱼子酱、奥利维耶沙拉、腌制的肥猪油、甜菜根腌鲱鱼沙拉等,令我产生了让马健非常难为情的生理反应,是的,众目睽睽下,我直接吐在了地上。最终的结果当然是我们提前离席,那桩生意不了了之,我和马健也因此大吵一架。他说我融入不了他的世界,我说他根本不体谅我,我们甚至为此冷战了半年。
回头想想,当时的场面确实尴尬至极,作为一个本来就饮食清淡的江南妹子,俄罗斯菜硬核的口味,让第一次尝试的我瞬间怀疑自己的味蕾。战斗民族的菜品,口味实在太重了。
俄罗斯人做菜用油,真的特别大方。曾经有一位俄罗斯的美食博主,在煮羊肉土豆的时候,直接把一整瓶两升装的油全部倒进锅里。
煮肉炖肉煮菜汤,汤汁表面都浮着一层油脂。俄罗斯人完全不像煲汤两小时也捞油脂的广东人那样,在意汤汁是否浮油,锅盖一盖,汤就不大管了,因为俄罗斯人觉得这层油脂也是食物的一部分。
俄罗斯菜品中有一个集合油脂精髓的食物——萨洛,就是让我出丑的那道腌制的肥猪油。具体烹饪方法是在一大块生的猪肥油上,撒上盐、胡椒等香料,腌制、冷冻后切片,搭配黑面包大列巴,或者当下酒菜食用。
对于味道厚重的需求,单用油还不能完全满足俄罗斯人。他们会在各种菜品味道上多加几分腻——牛油、黄油、蛋黄酱。
牛油、黄油在俄罗斯人的餐桌上地位很高。从餐前小吃开始,黄油就被加到冷菜中调味。沙拉、杂拌凉菜、禽冷盘、鱼冷盘等,俄罗斯人都不介意在里面加点儿黄油。
另一个俄罗斯人饮食的灵魂伴侣就是蛋黄酱美乃滋了。这种甜甜的蛋黄酱,不只用来拌沙拉,在冷盘、肉食、汤、甜食上,俄罗斯人都喜欢挤上一层厚厚的美乃滋。
看到这,你可能说,这好像也没什么呀!那说明你可能是一位腻味食品的终极达人,你一定要挑战一下甜菜根腌鲱鱼沙拉。
这道沙拉外表是一个千层蛋糕,用油浸过的鲱鱼肉和各种水煮蔬菜一层层叠起,最上面挤上一整瓶蛋黄酱,铺上莳萝草。多数外国人尝试这道菜都只能吃一口,而我,真的是不能再多看它一眼了。
“大杂烩”
其实,出生于亚热带地区的我应该理解,高寒地区的人民,吃再多的油都是保暖需要。
由于气候严寒,俄罗斯人需要更多的热量来维持一天的日常活动。俄罗斯所处的纬度较高,许多农作物难以生长,一年只有夏天适合耕作,许多地区便转型发展畜牧业。所以俄罗斯人的食物结构中,蔬菜占比小,肉类和奶类占很大比重,使用的油也多是动物油。
由于俄罗斯没有出产辣味香料,加上宗教原因,人们很少吃花椒、酱油、醋、姜等调料。为了解除油腻感,他们会加入其他重口味来调和味道,比如酸味、咸味。
抛开味道,另一个经常被讨论的槽点是,俄罗斯人做菜特别喜欢混搭,甚至跨界拿饮料来做汤。
对此,俄罗斯人听了肯定一脸无奈,做菜玩混搭主要因为他们对食物特别珍惜,一丁点儿边角料都想着怎么放到料理里。
像著名的红菜汤,在俄罗斯人眼里就是各种食材的大乱炖。牛肉、猪肉、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿、大蒜头等,有什么材料就下什么。反正最后加入盐水和腌制黄瓜,成品出来味道都是一样的——非常酸。
俄罗斯人平时的食材选择并不多。漫长的冬天无法耕种,人们就有了“把所有能做成罐头的东西做成罐头”的未雨绸缪。
夏天收获的蔬菜水果,会被制作成腌菜和果干,一堆玻璃罐里面的腌菜就是一家人下半年的蔬菜来源。
况且在历史上,俄罗斯人经历过一段物质匮乏的日子。战时苏联曾经一度陷入粮食短缺,人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天,于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠的方法。
对于坏掉的食物,吃的时候只能尽量掩盖它不新鲜的味道。这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思,只要酱汁味道不错,食材本身的味道就没那么突出了。
假设让俄罗斯人演示一下酱料的重要性:把蔬菜、香肠切成丁后,他们会说淋上大量油醋汁、蛋黄酱,就是一道完美的沙拉;如果淋上格瓦斯饮料,就是冷汤。如果嫌汤口感不够浓郁,还可以再放点儿酸奶油。
俄式饺子的馅,同样展示了酱汁调料才是重点。因为俄式饺子的馅料实在千奇百怪,什么食材都可以包饺子,比如肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、油渣馅,再比如,我在宴会上吃的樱桃馅。
“一招鲜”
食材有限,味道还那么重,吃腻了怎么办?为此,俄罗斯人制作了多种味道神奇的饮料,搭配上重口味食物,努力把味蕾拉回到平衡点。
我们熟知的伏特加,不仅可以直接喝,还经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。
“先来一点儿油腻的肉冻,再吃几颗酸腌菜,蘸点儿盐,最后来一口伏特加。瞬间觉得,全身感官都被唤醒了。”逐渐入乡随俗的马健曾这样描述在异国他乡的用餐感受,还嘲笑我无福消受。
除了酒,俄罗斯人最喜爱的日常饮料是茶,但他们对茶叶没有太多的追求,不在乎好茶坏茶,只要冲出来茶味够浓就行。
旧时,教会禁止民众吃肉喝酒,俄罗斯人就找到了补充热量的替代品——红茶。因为热茶可以无限续杯,任意加糖,不吃肉不喝酒身体也可以暖起来。于是,甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜爱的饮料。
酸味,也是俄罗斯人喝茶时要坚持的。他们茶中必须加柠檬,如果有人觉得柠檬不够酸,还要加上酸黄瓜等腌菜一起喝。
除了解腻,俄罗斯人还有许多饮料,是为了助消化、出于健康原因才喝的,所以口味并不是重点。
腌制食品的方法,就可以被用来做发酵饮料,最著名的例子就是液体面包“格瓦斯”。格瓦斯的制作方法很简单,把黑面包放在密封容器里发酵,差不多就是把面包泡水放几天之后就能喝了。
历史上,格瓦斯是俄罗斯人的生命之水。物质匮乏的时候,剩下的面包成了饮料,直接喝又饱又助于消化。
发酵饮料还有很大部分是奶制品,俄罗斯的奶制品种类繁多,酸奶类就有风靡欧洲的开菲尔酸奶, 熟酸乳, 酸牛奶等。对于喝惯了国内酸奶的我们来说,未必能接受这种酸奶,因为它闻起来是食物坏掉的味。俄罗斯人会一本正经地说:“发酵奶制品含有丰富的蛋白质、乳酸菌等,为了健康也要喝。”
现在想想,如果那次晚宴是在零下30多摄氏度的室外举行,如果那道甜菜根腌鲱鱼沙拉用的不是蛋黄酱而是油醋汁,如果我能喝一杯解腻的饮料,哪怕是一杯格瓦斯,我也许就不会那样当众丑态百出了。
后来,我和马健逐渐从冷战到接纳、包容、习惯、适应,还好,我们的婚姻没有因为战斗民族的“黑暗料理”分道扬镳。
我和马健的爱情,距离根本不是问题,却因为在全世界最难吃菜品排行榜中名列前茅的俄罗斯“黑暗料理”,出了点儿“岔头”。
我一直在想,真的是我错了吗?查找了各种资料后发现,原来俄罗斯菜品真的是遭全球人民吐槽的重灾区——英国人布莱尔在俄期间,茶饭不思,瘦身成功;在俄罗斯世界杯时期,德国队自带几百公斤的香肠土豆,韩国队带上了泡菜,葡萄牙队带了冻章鱼和波尔图酒。
我和马健是大学同学,毕业后我不顾家人反对,离开江南水乡,随他回了黑龙江老家。刚开始的几年里,我俩安安稳稳地过着小日子。突然有一天,一直往来于中国和俄罗斯之间,做小商品生意的公公身體出现了问题,马健不得不子承父业。
我们的异地生活就此开始了。
距离虽远,我们依然浓情蜜意,直到去年初,马健叫我去俄罗斯参加一位生意伙伴举办的俄罗斯新年晚宴。
那次晚宴是马健和生意伙伴洽谈一桩生意的大好机会。由于我当时身体状态不好,晚宴上的菜品:鲑鱼鱼子酱、奥利维耶沙拉、腌制的肥猪油、甜菜根腌鲱鱼沙拉等,令我产生了让马健非常难为情的生理反应,是的,众目睽睽下,我直接吐在了地上。最终的结果当然是我们提前离席,那桩生意不了了之,我和马健也因此大吵一架。他说我融入不了他的世界,我说他根本不体谅我,我们甚至为此冷战了半年。
回头想想,当时的场面确实尴尬至极,作为一个本来就饮食清淡的江南妹子,俄罗斯菜硬核的口味,让第一次尝试的我瞬间怀疑自己的味蕾。战斗民族的菜品,口味实在太重了。
俄罗斯人做菜用油,真的特别大方。曾经有一位俄罗斯的美食博主,在煮羊肉土豆的时候,直接把一整瓶两升装的油全部倒进锅里。
煮肉炖肉煮菜汤,汤汁表面都浮着一层油脂。俄罗斯人完全不像煲汤两小时也捞油脂的广东人那样,在意汤汁是否浮油,锅盖一盖,汤就不大管了,因为俄罗斯人觉得这层油脂也是食物的一部分。
俄罗斯菜品中有一个集合油脂精髓的食物——萨洛,就是让我出丑的那道腌制的肥猪油。具体烹饪方法是在一大块生的猪肥油上,撒上盐、胡椒等香料,腌制、冷冻后切片,搭配黑面包大列巴,或者当下酒菜食用。
对于味道厚重的需求,单用油还不能完全满足俄罗斯人。他们会在各种菜品味道上多加几分腻——牛油、黄油、蛋黄酱。
牛油、黄油在俄罗斯人的餐桌上地位很高。从餐前小吃开始,黄油就被加到冷菜中调味。沙拉、杂拌凉菜、禽冷盘、鱼冷盘等,俄罗斯人都不介意在里面加点儿黄油。
另一个俄罗斯人饮食的灵魂伴侣就是蛋黄酱美乃滋了。这种甜甜的蛋黄酱,不只用来拌沙拉,在冷盘、肉食、汤、甜食上,俄罗斯人都喜欢挤上一层厚厚的美乃滋。
看到这,你可能说,这好像也没什么呀!那说明你可能是一位腻味食品的终极达人,你一定要挑战一下甜菜根腌鲱鱼沙拉。
这道沙拉外表是一个千层蛋糕,用油浸过的鲱鱼肉和各种水煮蔬菜一层层叠起,最上面挤上一整瓶蛋黄酱,铺上莳萝草。多数外国人尝试这道菜都只能吃一口,而我,真的是不能再多看它一眼了。
“大杂烩”
其实,出生于亚热带地区的我应该理解,高寒地区的人民,吃再多的油都是保暖需要。
由于气候严寒,俄罗斯人需要更多的热量来维持一天的日常活动。俄罗斯所处的纬度较高,许多农作物难以生长,一年只有夏天适合耕作,许多地区便转型发展畜牧业。所以俄罗斯人的食物结构中,蔬菜占比小,肉类和奶类占很大比重,使用的油也多是动物油。
由于俄罗斯没有出产辣味香料,加上宗教原因,人们很少吃花椒、酱油、醋、姜等调料。为了解除油腻感,他们会加入其他重口味来调和味道,比如酸味、咸味。
抛开味道,另一个经常被讨论的槽点是,俄罗斯人做菜特别喜欢混搭,甚至跨界拿饮料来做汤。
对此,俄罗斯人听了肯定一脸无奈,做菜玩混搭主要因为他们对食物特别珍惜,一丁点儿边角料都想着怎么放到料理里。
像著名的红菜汤,在俄罗斯人眼里就是各种食材的大乱炖。牛肉、猪肉、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿、大蒜头等,有什么材料就下什么。反正最后加入盐水和腌制黄瓜,成品出来味道都是一样的——非常酸。
俄罗斯人平时的食材选择并不多。漫长的冬天无法耕种,人们就有了“把所有能做成罐头的东西做成罐头”的未雨绸缪。
夏天收获的蔬菜水果,会被制作成腌菜和果干,一堆玻璃罐里面的腌菜就是一家人下半年的蔬菜来源。
况且在历史上,俄罗斯人经历过一段物质匮乏的日子。战时苏联曾经一度陷入粮食短缺,人们只能想尽办法把有限的食材多吃几天,于是想出了腌制、发酵、制作罐头香肠的方法。
对于坏掉的食物,吃的时候只能尽量掩盖它不新鲜的味道。这促使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思,只要酱汁味道不错,食材本身的味道就没那么突出了。
假设让俄罗斯人演示一下酱料的重要性:把蔬菜、香肠切成丁后,他们会说淋上大量油醋汁、蛋黄酱,就是一道完美的沙拉;如果淋上格瓦斯饮料,就是冷汤。如果嫌汤口感不够浓郁,还可以再放点儿酸奶油。
俄式饺子的馅,同样展示了酱汁调料才是重点。因为俄式饺子的馅料实在千奇百怪,什么食材都可以包饺子,比如肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、油渣馅,再比如,我在宴会上吃的樱桃馅。
“一招鲜”
食材有限,味道还那么重,吃腻了怎么办?为此,俄罗斯人制作了多种味道神奇的饮料,搭配上重口味食物,努力把味蕾拉回到平衡点。
我们熟知的伏特加,不仅可以直接喝,还经常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食物一起出现。
“先来一点儿油腻的肉冻,再吃几颗酸腌菜,蘸点儿盐,最后来一口伏特加。瞬间觉得,全身感官都被唤醒了。”逐渐入乡随俗的马健曾这样描述在异国他乡的用餐感受,还嘲笑我无福消受。
除了酒,俄罗斯人最喜爱的日常饮料是茶,但他们对茶叶没有太多的追求,不在乎好茶坏茶,只要冲出来茶味够浓就行。
旧时,教会禁止民众吃肉喝酒,俄罗斯人就找到了补充热量的替代品——红茶。因为热茶可以无限续杯,任意加糖,不吃肉不喝酒身体也可以暖起来。于是,甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜爱的饮料。
酸味,也是俄罗斯人喝茶时要坚持的。他们茶中必须加柠檬,如果有人觉得柠檬不够酸,还要加上酸黄瓜等腌菜一起喝。
除了解腻,俄罗斯人还有许多饮料,是为了助消化、出于健康原因才喝的,所以口味并不是重点。
腌制食品的方法,就可以被用来做发酵饮料,最著名的例子就是液体面包“格瓦斯”。格瓦斯的制作方法很简单,把黑面包放在密封容器里发酵,差不多就是把面包泡水放几天之后就能喝了。
历史上,格瓦斯是俄罗斯人的生命之水。物质匮乏的时候,剩下的面包成了饮料,直接喝又饱又助于消化。
发酵饮料还有很大部分是奶制品,俄罗斯的奶制品种类繁多,酸奶类就有风靡欧洲的开菲尔酸奶, 熟酸乳, 酸牛奶等。对于喝惯了国内酸奶的我们来说,未必能接受这种酸奶,因为它闻起来是食物坏掉的味。俄罗斯人会一本正经地说:“发酵奶制品含有丰富的蛋白质、乳酸菌等,为了健康也要喝。”
现在想想,如果那次晚宴是在零下30多摄氏度的室外举行,如果那道甜菜根腌鲱鱼沙拉用的不是蛋黄酱而是油醋汁,如果我能喝一杯解腻的饮料,哪怕是一杯格瓦斯,我也许就不会那样当众丑态百出了。
后来,我和马健逐渐从冷战到接纳、包容、习惯、适应,还好,我们的婚姻没有因为战斗民族的“黑暗料理”分道扬镳。