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乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响。
乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为
【摘 要】
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乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(20276022)
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