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本文主要概括了糖甙的种类和植物性氰甙的降解方法，氰甙是一种植物内源性有毒糖甙，被人或动物取食后，会引起食物性中毒，氰甙类化合物的降解方法主要有化学方法和生物技术方法两种，化学方法常用的有加热，水或溶剂浸提法等，而生物技术法包括发酵法，植物酶法，微生物酶法，其中微生物酶法可能是最简单，最有效，最经济的方法。