【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,采用超声辅助酶解法制备抗性淀粉(RS)。以超声时间、淀粉乳浓度、酶用量、冷藏时间、添加剂的种类及用量为变量,考察这些因素对抗性淀粉得率的影响。结果表
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划项目(编号:15JK1782);咸阳师范学院科研专项(编号:13XSYK024)
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以玉米淀粉为原料,采用超声辅助酶解法制备抗性淀粉(RS)。以超声时间、淀粉乳浓度、酶用量、冷藏时间、添加剂的种类及用量为变量,考察这些因素对抗性淀粉得率的影响。结果表明:制备抗性淀粉的最佳工艺为,淀粉乳浓度20%,超声处理10min,α-淀粉酶用量10U/g,冷藏时间为24h,并添加淀粉质量2%的海藻酸钠时,抗性淀粉得率达到最大值11.92%。
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