【摘 要】
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以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化
【机 构】
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铜仁学院材料与化学工程学院,贵州康奇药植开发有限责任公司,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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贵州省普通高等学校产学研基地项目资助(黔教合KY字[2015]346);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]339);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)
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以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709
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