【摘 要】
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介绍了豆奶不良风味的产生的原因以及由此引起的对豆奶品质的其它不良影响,比较了几类解决豆奶不良风味的途径,提出根本解决豆奶不良风味的措施,即选用脂肪氧合酶缺失品种作
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100094; 北京100094;
【基金项目】
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国家科技攻关项目(2001BA501A18)
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介绍了豆奶不良风味的产生的原因以及由此引起的对豆奶品质的其它不良影响,比较了几类解决豆奶不良风味的途径,提出根本解决豆奶不良风味的措施,即选用脂肪氧合酶缺失品种作为豆奶加工的原料。
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