【摘 要】
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为初步判断九蒸九制黄精多糖含量下降的主要原因及九蒸九制对黄精多糖体外活性的影响。测定了九蒸九制黄精中5-羟甲基糠醛（5-HMF）及晚期糖基化终产物（AGEs）的含量，考察了九蒸九制前后黄精纯化多糖的结构变化，并分析这些变化对黄精体外活性的影响。结果表明九蒸九制黄精发生了美拉德反应，5-HMF含量为（631.3±21.5）μg/g，羧甲基赖氨酸（CML）和羧乙基赖氨酸（CEL）含量分别为（342.4
【基金项目】
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哈尔滨商业大学产业化项目（22CZ12）；
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为初步判断九蒸九制黄精多糖含量下降的主要原因及九蒸九制对黄精多糖体外活性的影响。测定了九蒸九制黄精中5-羟甲基糠醛（5-HMF）及晚期糖基化终产物（AGEs）的含量，考察了九蒸九制前后黄精纯化多糖的结构变化，并分析这些变化对黄精体外活性的影响。结果表明九蒸九制黄精发生了美拉德反应，5-HMF含量为（631.3±21.5）μg/g，羧甲基赖氨酸（CML）和羧乙基赖氨酸（CEL）含量分别为（342.4±11.3）μg/g和（63.7±9.8）μg/g。并对黄精多糖的结构及组成产生了不同程度的影响，葡萄糖（Glc）含量有所增长，甘露糖（Man）及半乳糖醛酸（GalUA）的含量有明显降低，Man从34.53%降至17.06%，GalUA从9.59%降至1.77%。九蒸九制法在一定程度提高了黄精多糖的体外降糖活性，其中最主要的原因可能是黄精在高温高湿环境中经过多次蒸制，其多糖结构及组成发生了改变，其中黄精多糖单糖组成发生了显著变化，这可能是导致其体外活性产生变化的重要原因。
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