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随着国民经济的飞速发展，人民生活水平和膳食结构发生了明显改变，20世纪80年代人们呼吁吃“瘦猪肉”，90年代人们呼吁吃“放心肉”，进入21世纪以来，人们要求吃“安全肉”、“优质肉”。但是在生猪肉品数量增加的同时，也不同程度地伴随着品质降低、质量下降等问题，特别是一些生猪饲养者和生猪产品生产者，盲目追求产品数量和经济效益，违规使用药物、饲料等，给人们的健康、自然环境等带来直接和间接的危害。本文就近几年来存在的影响生猪肉品质的因素做一些简要的分析，以和广大同仁交流。