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蔬菜系列快餐面的研制
蔬菜系列快餐面的研制
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:renbinf4
【摘 要】
:
对蔬菜系列餐面包括原料的选择,添加剂的选择及用量,蔬菜的处理方法及用量,从实验及实验结果方面作了介绍,面粉质量的优劣直接影响方便面的品质,添加剂对改善面条内在的质量,提高筋
【作 者】
:
温凯
马姝雯
【机 构】
:
甘肃益康食品有限公司
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
方便面
面粉
添加剂
蔬菜
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对蔬菜系列餐面包括原料的选择,添加剂的选择及用量,蔬菜的处理方法及用量,从实验及实验结果方面作了介绍,面粉质量的优劣直接影响方便面的品质,添加剂对改善面条内在的质量,提高筋力、α、复水性,口感等方面起着至关重要的作用。
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