【摘 要】
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<正> 在我国北方面粉是人们生活中须臾不可缺少的主要食料,把它做成馒头、面条、水饺、面包、大饼、火烧、馄饨、蒸包及糕点等食品,一日三餐都离不开面粉。但真正了解面粉有
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<正> 在我国北方面粉是人们生活中须臾不可缺少的主要食料,把它做成馒头、面条、水饺、面包、大饼、火烧、馄饨、蒸包及糕点等食品,一日三餐都离不开面粉。但真正了解面粉有关知识的人总是少数,因为人们习以为常的吃饭,而忽视这些知识,今概介如下:面粉的分类,通常按质量分:有特种粉(特一、特二、特三)、标准粉、普通粉(次等粉)和全麦粉四类。特种粉主要由小麦的胚乳中心部分制成,粉色乳白麸量很少;标准粉出面率较高,含少量麸星;普通粉即
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