八宝豆腐羹
　　
　　来历：据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里，这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾伺候好皇上，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，吩咐名厨精心操持。无奈，不对康熙皇帝的口味，这下可急坏了曹寅。
　　曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。为了让皇帝吃了高兴，张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，做出一道色、香、味诱人的佳肴。
　　康熙品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，还传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶 戴，在御膳房工作。从此，这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣赏，久吃不厌，后来还把它作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。从此，御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。高高在上的皇帝自以为皇恩浩荡，殊不知去领取配方的王公大臣为此必须孝敬御膳房一笔不少的“小费”，叫苦不迭，御膳房借此大发其财。
　　下面就开始做羹了，看这些配料就知道好香的，悠长的香味让你我……那就快点做吧。
　　原料：嫩豆腐250克，虾仁、鸡肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子、松子各40克，食用香葱、味精、酱油、盐、浓鸡汤等各适量。
　　
　　做法：
　　1.把豆腐、火腿、虾仁、鸡肉等切成小丁；
　　2.炒锅上火，待油热后，把各种原料炒熟后放入鸡汤，再加各种调料烩成羹状就成了。
　　


　　
　　洪武豆腐
　　
　　洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，外脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。
　　相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激，他做了皇帝后，便把黄氏厨师接进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客。从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。
　　
　　原料：豆腐500克，瘦猪肉100克，虾仁50克，鸡蛋清5个，山楂糕25克，精盐5克，湿淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、葱末、姜末各少许，干淀粉5克，熟猪油1000克。
　　
　　做法：
　　1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥，放入碗中，加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水，搅成馅心备用。
　　2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体，再片成约0.4厘米厚的片，每两片中间放入蚕豆大的馅心，即成豆腐坯。蛋清放在碗内，用筷子搅打成泡沫状，放入干淀粉调成糊。
　　3、炒锅放旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时，再下锅重炸呈金黄色，倒入漏勺沥油后装盘。
　　4、原锅留油少许旺火上，烧热下葱、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡时，放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁，用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐上即成。