【摘 要】
：
研究了香菇添加量对乳化肠色泽、质构特性以及感官品质的影响,并对产品配方进行优化。结果表明,添加一定量的香菇浆可改善产品色泽和质构特性,表现在产品颜色加深、弹性、粘
【机 构】
：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心
【基金项目】
：
湖北省农业科技创新中心资助项目(2017);湖北省技术创新专项(2017ABA148)
论文部分内容阅读
研究了香菇添加量对乳化肠色泽、质构特性以及感官品质的影响,并对产品配方进行优化。结果表明,添加一定量的香菇浆可改善产品色泽和质构特性,表现在产品颜色加深、弹性、粘聚力和恢复力增加。正交试验结果表明,感官评价影响因素极差大小顺序为冰添加量〉淀粉添加量〉香菇浆添加量,咀嚼性影响因素极差大小顺序为香菇添加量〉冰添加量〉淀粉添加量。实验得到的产品生产配方比例为猪后腿肉100（肥瘦比2∶8）份,马铃薯淀粉5份,香菇浆15份,辅料2.8份,斩拌时加入7份的冰。
其他文献
试析融资结构对企业经营的影响王宗萍融资结构，是指企业在取得资金来源时所筹措的不同渠道资金的有机搭配以及各种渠道的资金所占比重。一个企业的经济实力是否雄厚，基础是否稳
本文主要介绍了于田县达里雅布依的基本情况、人口、经济、生活方式与风俗习惯。
This article mainly introduces the basic situation, population, economy, lifestyles
生物化学是学习生物学、医学等相关学科的重要必修课程，高级生物化学则是本科生的选修课及研究生的必修课或选修课。从米氏方程教学入手，结合教学经验，通过米氏方程提出背景及米
我国汽车行业经过近二十年的快速发展,其制造和销售规模迅速扩大,现在我国已经成为了全球汽车制造和消费大国。随着我国汽车客户对整车质量的要求越来越高,整车企业对制造效
2013年是医保用药和基本用药招标大年,各省新版基本用药的招标将在下半年大面积开展,独家中标品种将最为受益。2012年版《国家基本药物目录》在2013年3月15日公布后，各省陆续
目前常用于肿瘤微转移检测的方法有:免疫组化、RT-PCR、基因芯片、流式细胞仪和免疫磁性分离技术等,应用最多的是RT-PCR,偶有微流控芯片系统用于临床的报道[1,2]。本研究应用
近年来京津冀地区的雾霾重度污染事件频发,引起国家和社会的普遍关注.以京津冀地区68个监测站的数据为基础,研究了京津冀地区PM2.5小时间隔的年度数据主要变异模式、时空变化
<正> 商品库存是保证商品流转正常进行的重要条件。其数量、质量、结构、分布是否合理,对于满足市场需要,提高经济效益极为重要。从我社今年二月底商品库存普查情况看,突出的
预制装配式建筑施工中,有一些问题比较常见,比如预制平板构件的质量问题、预制构件的连接问题,等等。为了改变这些问题,预制装配式建筑施工中可以应用一些技术,比如说,采用无