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期刊论文
米线的形成机理和品质控制
米线的形成机理和品质控制
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tony_m_wang
【摘 要】
:
本文从高分子理论上对米线的形成进行了阐述,并由此理论为基础结合作者的实验结果提出了实际米线生产中的品质控制点。
【作 者】
:
戴玲玲
【机 构】
:
江南大学食品学院 21436;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2002年05期
【关键词】
:
米线
螺旋挤压
高分子理论
品质控制
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本文从高分子理论上对米线的形成进行了阐述,并由此理论为基础结合作者的实验结果提出了实际米线生产中的品质控制点。
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