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采用琼脂扩散法及肉汤稀释法研究了大蒜精油的抗菌活性。使用GC-MS分析此精油的成分，其中二烯丙基三硫醚（49．23％）及二烯丙基二硫醚（19．35％）为最主要成分。以枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、黑曲霉和白色念珠菌为供试菌种，结果显示大蒜精油对于所选的8种菌均有一定的抗菌活性，尤对黑曲霉、白色念珠菌和表皮葡萄球菌有较好的杀灭作用。实验证明大蒜精油在食品及医药工业有广泛的应用前景。