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蔬菜采后容易变质和腐败,如果保鲜不当就会造成大量的浪费,所以蔬菜保鲜技术的研究在食品领域至关重要。笔者从物理、化学和生物3个方面介绍了蔬菜采后保鲜技术的方法、原理和特点,并综述了该领域蔬菜保鲜技术的国内外研究进展,对今后的研究重点进行了预测,以期为我国蔬菜保鲜技术的发展提供参考。
蔬菜采后保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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蔬菜采后容易变质和腐败,如果保鲜不当就会造成大量的浪费,所以蔬菜保鲜技术的研究在食品领域至关重要。笔者从物理、化学和生物3个方面介绍了蔬菜采后保鲜技术的方法、原理
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家农业成果转化资金项目(2013GB2C000156);上海绿叶菜产业技术体系项目(2010~2015年)
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