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期刊论文
枸杞蜜的耐热性能研究
枸杞蜜的耐热性能研究
来源 :江西师范大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:swfcmoon
【摘 要】
:
研究了枸杞蜜的耐热性能,分别测定了枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量在恒温热处理过程中的变化,分析了恒温热处理过程中枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、
【作 者】
:
曾哲灵
薛艳辉
高荫榆
【机 构】
:
南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
:
江西师范大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
枸杞蜜
淀粉酶
蔗糖转化酶
过氧化氢
HMF
耐热性能
medlar honey
amylase
invertase
hydrogen peroxide
【基金项目】
:
江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(赣科发技2002[192]).
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研究了枸杞蜜的耐热性能,分别测定了枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量在恒温热处理过程中的变化,分析了恒温热处理过程中枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量随热处理温度和时间的变化规律,确定了适宜枸杞蜜恒温热处理工艺参数。
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