【摘 要】
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本文描述了采用气相色谱法(固相萃取后)对麦汁及啤酒中的单羟基十八烯酸(简称M)、二羟基酸十八烯酸(简称 D)、三羟基十八烯酸(简称 T)进行了同步检测。结果发现三者在麦汁中
【机 构】
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安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司233400
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本文描述了采用气相色谱法(固相萃取后)对麦汁及啤酒中的单羟基十八烯酸(简称M)、二羟基酸十八烯酸(简称 D)、三羟基十八烯酸(简称 T)进行了同步检测。结果发现三者在麦汁中的含量均在 ppm 级,M 在麦汁煮沸后未检出,而 D 和 T 经过麦汁煮沸、发酵后可遗留到啤酒中;在实验室糖化器的糖化过程中,它们的浓度均增加了一倍;D 和 T 在市售啤酒中的含量分别在0.6—1.6ppm 及6—15ppm。
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