【摘 要】
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天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注的一类食品添加剂。黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的天然食用色素,具有抗氧化作用、延缓衰老作
【基金项目】
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聊城大学东昌学院科研基金资助(NO:DCLG2008001)
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天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注的一类食品添加剂。黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的天然食用色素,具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。目前,黑豆红色素的提取方法主要有:盐酸-乙醇提取法、微波辅助法、超声辅助法等,应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制。黑豆红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷,主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷。黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760—1996)。文章参考国内、外最近5年来的最新研究成果,综述了黑豆红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性,对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值。
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