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以新疆地产蜀葵（Althaea rosea）花为实验材料，用70％乙醇为浸提剂，提取出蜀葵花紫色素，并从光、pH值、温度、氧化剂、还原剂和不同金属离子对色素稳定性的影响与理化性质进行了初步研究。结果表明：该色素耐光性不好，温度在60℃以下，色素稳定性较好；色素耐氧化性和耐还原性不好，金属离子Cu^2＋，Fe^3＋对该色素稳定性有不良反应，而Na^＋，Al^3＋对色素的稳定性无不良影响。该色素可以使用于染料，还有日用化工产品的着色剂，有开发利用价值。