【摘 要】
：
为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构及亚硝酸盐等物质成分的变化规律。结果表明
【机 构】
：
四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院
【基金项目】
：
四川省科技计划项目(2019YFN0003)
论文部分内容阅读
为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构及亚硝酸盐等物质成分的变化规律。结果表明,四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中盐度都先逐渐升高后趋于稳定,pH值都逐渐下降,总酸含量均逐渐升高,发酵产生了大量乳酸和少量乙酸,但四川泡菜产酸更快;游离氨基酸均以丙氨酸、脯氨酸和丝氨酸为主,其硬度、弹性、咀嚼性均随着发酵时间延长而逐渐降低,亚硝酸盐都在第5天达到峰值,但远低于限量标准20 mg/kg。四川泡菜和东北酸菜在发酵过程中具有相似的变化
其他文献
采用不同超声波条件对牛膝种子进行处理，观测其在不同温度下的发芽率、胚根生长情况的影响。结果表明，种子发芽率、胚根生长情况与超声波温度、时间有显著的关系。当超声温度达
文章阐述了建筑电气施工技术要点,包括电缆敷设、安装插座与开关、防雷接地施工、配电箱的安装,提出了建筑电气施工质量的控制措施,包括做好前期准备工作、加强施工过程的质
目的探讨玉清300抗宫炎片联合宫颈炎康栓治疗宫颈糜烂的疗效。方法回顾性分析我院完成治疗的110例宫颈糜烂患者的临床资料。结果总有效率90％。轻度糜烂患者疗效明显高于中度和
目的：养胃健脾汤合刺四缝疗法治疗脾胃虚弱型小儿厌食症的临床疗效观察。方法：将脾胃虚弱型小儿厌食症的患儿随机分为两组，治疗组60例，对照组60例。治疗组养胃健脾汤合刺四缝疗法
1月7日，湖南省发展改革委以湘发改铁建[2014]15号文《关于湖南高星物流园铁路专用线工程项目建议书的批复》，同意建设湖南高星物流园铁路专用线。工程线路自石长铁路望城站东端
1月14日，商务部部长高虎城主持召开第12次部务会议，审议并原则通过了《商务部会议费管理办法》。会议指出，《商务部会议费管理办法》是贯彻落实中央八项规定、《中央国家机关会
针对运用载频、脉宽和重频等常规参数识别相控阵体制的雷达对先验知识的依赖程度较高的问题，通过建立合理的截获雷达脉冲幅度模型，对雷达对抗侦察设备截获的信号脉冲幅度的变化
从实践哲学、行动哲学的视城来展开工程哲学的研究,首要的问题是要阐明工程行动的结构与过程。文章认为工程行动具有复杂的结构与过程,主要涉及工程的行动结构、工程的场域与
2014年2月11日，国务院召开第二次廉政工作会议，中共中央政治局常委、国务院总理李克强发表讲话。他对今年政府反腐倡廉工作提出六点要求：一是继续严格执行八项规定和“约法三章
从12日召开的十二届全国人大二次会议主席团第三次会议获悉，到3月9日大会规定的提出议案截止时间，全国人大代表共提出议案468件，其中有关立法方面的461件，监督方面的5件，其他方面