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制备10个分子量的壳聚糖,对6种细菌作抑菌实验。抑菌实验结果表明分子量在14.9~297.6ku的壳聚糖有很强的抑菌活性,此活性有随pH的降低而增加的趋势,pH5.5时最低抑菌浓度为0.03%~0.06%,Ca2+、Mg2+可显著降低壳聚糖对革兰阴性菌的抑菌作用。壳聚糖的抑菌机理有可能影响细胞膜的通透性。对实验结果的方差分析表明,壳聚糖的不同分子量、pH值和金属离子等外界因素都是壳聚糖抑菌活性的极显著影响因素,但菌株本身才是壳聚糖抑菌活性大小的最关键因素。