酥嫩的牛肉，加上入口即化的萝卜，拌着淡淡的香菜味，可以让人胃口大开。汤色清澈、透亮，仔细品尝口感清爽，香气中淡淡地带有茴香、桂皮、姜蒜和香菜的融合之滋味。尤其寒冬季节，一大口一大口地喝着那清香扑鼻的汤汁，味道在口中，暖意在心头。
　　记得有一次审阅杭州师范大学林正秋教授一篇关于南宋宫廷菜的稿件，发现南宋宫廷菜单里有一道菜的名字叫“胘”，当时觉得挺好奇的，这到底是什么？后來查了字典才知道，“胘”原来是牛的重瓣胃，再说得简单一点就是牛百叶。
　　在我的印象里，像牛百叶一类的东西属于下里巴人，只有在大排档或者小吃摊才吃得到的东西，没有想到800年前的南宋皇帝老儿也吃这个东西，牛杂在我的心目中一下子变得高大上了。
　　据《太平御览》记载：女娲在造人之前，于正月初一创造出鸡，初二创造狗，初三创造猪，初四创造羊，初五创造牛，初六创造马，一直到了初七这一天才造了人。在远古的农耕时代，牛是人类最重要的劳动工具和伙伴，如同工业时代的机器、信息时代的电脑一样，时刻陪伴着人们的生产和生活。
　　而在我最初的味蕾记忆之中，关于牛肉的记忆非常深刻，那时牛肉对于我们来说还是珍贵食材，相比牛肉其实我最喜欢还是牛杂，特别是酸辣牛杂汤、凉拌牛杂，那种酸中带辣，辣中带酸的特别味道一进入口中，暖意四溢，满口生香。后来我也试做过牛排，用平底锅油煎，用微波炉烤，每次均告失败。在此之后我还试了诸如牛肉丝炒生姜、韭黄炒牛肉、咖哩牛腩土豆等都获得了成功。但是每次回想起来，还是牛肉炖萝卜那个淡淡的古早味一直盘桓在心中，久久不能忘却。
　　牛肉炖萝卜是一道家常菜，各个季节、各类人群都适合。在冬季，气候寒冷，喝上一口热乎乎的清汤，可让人胃口大开。尤其在春节过后，应酬多，大鱼大肉吃得多，过多油腻的食物影响了家人的食欲。在这个时候，端出这样一份菜汤，既可暖胃却寒消腻，又可保证营养均衡，确实是冬季家庭餐桌上的补益佳品。