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一到“清明”前,江南的小孩子们就念叨着“想吃青团”了。这是一种流行于江南一带的清明节食品。按习俗人们在清明之日,不生火做饭只吃冷食,所以就像北方人清明吃枣饼、麦糕一样,江南的人们多吃青团。它用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里,再包裹进豆沙馅制作而成,不甜不腻、入口即溶,口感清淡却带有悠长的青草香气。在此,我也和诸位妈妈们分享一下这“青团”的做法吧!
原料:
糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆300克,砂糖125克,黄油30克
步骤:
做豆沙
用料:红豆300克,砂糖125克,黄油30克
方法:
1、 将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2、 将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3、 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。(见图1)
4、把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。
5、 豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性。
6、倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。(见图2)
包青团
用料:糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆馅600克
方法:
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
2、艾草粉用沸水调成艾草汁。(见图3)
3、 将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。(见图4)
4、 再倒入一些油,边倒边搅拌,最后揉成比较光滑的面团。
5、 手上蘸水或油,将面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。(见图5)
6、将一个个的面剂子按压成圆饼状,包入豆沙馅后收口。 (见图6)
7、将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。(见图7)
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/zhjy/zhjy201204/zhjy20120423-1-l.jpg)
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原料:
糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆300克,砂糖125克,黄油30克
步骤:
做豆沙
用料:红豆300克,砂糖125克,黄油30克
方法:
1、 将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2、 将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3、 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。(见图1)
4、把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。
5、 豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性。
6、倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。(见图2)
包青团
用料:糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆馅600克
方法:
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
2、艾草粉用沸水调成艾草汁。(见图3)
3、 将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。(见图4)
4、 再倒入一些油,边倒边搅拌,最后揉成比较光滑的面团。
5、 手上蘸水或油,将面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。(见图5)
6、将一个个的面剂子按压成圆饼状,包入豆沙馅后收口。 (见图6)
7、将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。(见图7)
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