一到“清明”前，江南的小孩子们就念叨着“想吃青团”了。这是一种流行于江南一带的清明节食品。按习俗人们在清明之日，不生火做饭只吃冷食，所以就像北方人清明吃枣饼、麦糕一样，江南的人们多吃青团。它用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅制作而成，不甜不腻、入口即溶，口感清淡却带有悠长的青草香气。在此，我也和诸位妈妈们分享一下这“青团”的做法吧！
　　原料：
　　糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆300克，砂糖125克，黄油30克
　　步骤：
　　做豆沙
　　用料：红豆300克，砂糖125克，黄油30克
　　方法：
　　1、 将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
　　2、 将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
　　3、 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。（见图1）
　　4、把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
　　5、 豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。
　　6、倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。（见图2）
　　包青团
　　用料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆馅600克
　　方法：
　　1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
　　2、艾草粉用沸水调成艾草汁。（见图3）
　　3、 将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。（见图4）
　　4、 再倒入一些油，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。
　　5、 手上蘸水或油，将面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。（见图5）
　　6、将一个个的面剂子按压成圆饼状，包入豆沙馅后收口。 （见图6）
　　7、将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。（见图7）