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目的将HACCP体系引入寿司制作流程,提高食品卫生安全性.方法通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析,找出关键控制点,确定监管标准.结果引入HACCP体系后,寿司样品微生物检验达标率显著提高.结论应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段.
HACCP管理系统在寿司制作中的应用
【摘 要】
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目的将HACCP体系引入寿司制作流程,提高食品卫生安全性.方法通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析,找出关键控制点,确定监管标准.结果引入HACCP体系后,寿司样品微生
【机 构】
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广东省深圳市罗湖区卫生防疫站518020
【出 处】
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华南预防医学
【发表日期】
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2002年6期
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