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计算菜肴营养成分的基本方法,一直以来采用的是菜谱计算法,而菜肴经烹饪后的营养成分是有变化的,菜肴烹饪时,存在着食用油的吸着、吸收及原料本身脂肪的损失现象,应充分考虑这些可变因素,计算出更为准确的菜品成分量.
菜肴脂肪的准确计算
【摘 要】
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计算菜肴营养成分的基本方法,一直以来采用的是菜谱计算法,而菜肴经烹饪后的营养成分是有变化的,菜肴烹饪时,存在着食用油的吸着、吸收及原料本身脂肪的损失现象,应充分考虑
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年1期
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