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2011年,锦州市政府把“锦州烧烤”列为第三批非物质文化遗产。现在,锦州街头讲究一点儿的烧烤店,门前大多立着一块像景区大门一样的石头,上书“锦州市非物质文化遗产锦州烧烤锦州市人民政府”的红色大字。特别是“山东街”——老锦州人口中的“串街”,非物质文化遗产的招牌铺满整条街,形成了一道别具特色的风景线。
老张的烤串店就在这条街上。今年53岁的张庆从22岁开始做烤串学徒,是锦州最早摆摊的烤串人之一,一干就是31年,亲历了锦州烤串的缘起和繁荣。前几年,老张的儿子张家栋一直在外打工,辗转广州、深圳多地,却难有发展,最终决定回家。老张总觉得有门手艺比啥都强,便让张家栋来店里帮忙,一来二去张家栋决定跟随父亲一起干这个店。
张家栋喜欢吃也爱研究,没两年就扛起了大旗。在张家栋看来,锦州烧烤的特点就在一个鲜字上,过去烧烤很单一,只烤一些肉类食品,现在则种类繁多,但凡能想到的他都能烤。
上百种的烤食,每家都有自己的特色,张家栋最拿手的就是烤凤爪。烀到八成熟的鸡爪,在炭火分明的炉子上,刷上独门料油,烤制金黄,外酥里糯包裹着孜然辣椒的香气,让人停不下口。说起这道招牌凤爪,张家栋坦言,还是两年前的锦州烧烤大赛,让他学到了这门手藝。
2019年,第二届锦州烧烤文化节盛大启幕,锦州市总工会推出了锦州市第二届“百佳烧烤技师2019夏日钜献暨‘123米烧烤第一串’职工文化展演”活动。也正是这次烧烤盛会,让张家栋认识了很多有经验的同行,大家在烧烤协会后期的技能交流会上分享经验:“烤韭菜选材讲究,山东韭菜最好,它比较嫩,不塞牙的”“夏天没有山东韭菜时,可以用河南韭菜代替”……交流会让烧烤师傅有了切磋的平台,互相取长补短。
“机会太难得了,我这秘制鸡爪就是从交流会上取经改进的,现在桌桌必点!”张家栋说,锦州烧烤店太多了,没有特色菜品,很难闯出名堂。过去,他们只能打价格战,最终伤人伤己。秘制鸡爪,无疑是一个转折点,让烧烤店打了翻身仗,在满条街的烧烤店中率先突围。
老张的烤串店就在这条街上。今年53岁的张庆从22岁开始做烤串学徒,是锦州最早摆摊的烤串人之一,一干就是31年,亲历了锦州烤串的缘起和繁荣。前几年,老张的儿子张家栋一直在外打工,辗转广州、深圳多地,却难有发展,最终决定回家。老张总觉得有门手艺比啥都强,便让张家栋来店里帮忙,一来二去张家栋决定跟随父亲一起干这个店。
张家栋喜欢吃也爱研究,没两年就扛起了大旗。在张家栋看来,锦州烧烤的特点就在一个鲜字上,过去烧烤很单一,只烤一些肉类食品,现在则种类繁多,但凡能想到的他都能烤。
上百种的烤食,每家都有自己的特色,张家栋最拿手的就是烤凤爪。烀到八成熟的鸡爪,在炭火分明的炉子上,刷上独门料油,烤制金黄,外酥里糯包裹着孜然辣椒的香气,让人停不下口。说起这道招牌凤爪,张家栋坦言,还是两年前的锦州烧烤大赛,让他学到了这门手藝。
2019年,第二届锦州烧烤文化节盛大启幕,锦州市总工会推出了锦州市第二届“百佳烧烤技师2019夏日钜献暨‘123米烧烤第一串’职工文化展演”活动。也正是这次烧烤盛会,让张家栋认识了很多有经验的同行,大家在烧烤协会后期的技能交流会上分享经验:“烤韭菜选材讲究,山东韭菜最好,它比较嫩,不塞牙的”“夏天没有山东韭菜时,可以用河南韭菜代替”……交流会让烧烤师傅有了切磋的平台,互相取长补短。
“机会太难得了,我这秘制鸡爪就是从交流会上取经改进的,现在桌桌必点!”张家栋说,锦州烧烤店太多了,没有特色菜品,很难闯出名堂。过去,他们只能打价格战,最终伤人伤己。秘制鸡爪,无疑是一个转折点,让烧烤店打了翻身仗,在满条街的烧烤店中率先突围。