2011年，锦州市政府把“锦州烧烤”列为第三批非物质文化遗产。现在，锦州街头讲究一点儿的烧烤店，门前大多立着一块像景区大门一样的石头，上书“锦州市非物质文化遗产锦州烧烤锦州市人民政府”的红色大字。特别是“山东街”——老锦州人口中的“串街”，非物质文化遗产的招牌铺满整条街，形成了一道别具特色的风景线。
　　老张的烤串店就在这条街上。今年53岁的张庆从22岁开始做烤串学徒，是锦州最早摆摊的烤串人之一，一干就是31年，亲历了锦州烤串的缘起和繁荣。前几年，老张的儿子张家栋一直在外打工，辗转广州、深圳多地，却难有发展，最终决定回家。老张总觉得有门手艺比啥都强，便让张家栋来店里帮忙，一来二去张家栋决定跟随父亲一起干这个店。
　　张家栋喜欢吃也爱研究，没两年就扛起了大旗。在张家栋看来，锦州烧烤的特点就在一个鲜字上，过去烧烤很单一，只烤一些肉类食品，现在则种类繁多，但凡能想到的他都能烤。
　　上百种的烤食，每家都有自己的特色，张家栋最拿手的就是烤凤爪。烀到八成熟的鸡爪，在炭火分明的炉子上，刷上独门料油，烤制金黄，外酥里糯包裹着孜然辣椒的香气，让人停不下口。说起这道招牌凤爪，张家栋坦言，还是两年前的锦州烧烤大赛，让他学到了这门手藝。
　　2019年，第二届锦州烧烤文化节盛大启幕，锦州市总工会推出了锦州市第二届“百佳烧烤技师2019夏日钜献暨‘123米烧烤第一串’职工文化展演”活动。也正是这次烧烤盛会，让张家栋认识了很多有经验的同行，大家在烧烤协会后期的技能交流会上分享经验：“烤韭菜选材讲究，山东韭菜最好，它比较嫩，不塞牙的”“夏天没有山东韭菜时，可以用河南韭菜代替”……交流会让烧烤师傅有了切磋的平台，互相取长补短。
　　“机会太难得了，我这秘制鸡爪就是从交流会上取经改进的，现在桌桌必点！”张家栋说，锦州烧烤店太多了，没有特色菜品，很难闯出名堂。过去，他们只能打价格战，最终伤人伤己。秘制鸡爪，无疑是一个转折点，让烧烤店打了翻身仗，在满条街的烧烤店中率先突围。