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猪胴体及猪肉品质关系着养猪生产者的效益,更关系着人们的身体健康。面对食品安全问题,人们迫切要求提高猪肉品质与安全性,生产优质安全猪肉。优质安全猪肉的基本概念包括两个含义:一是猪肉的品质好,如肉的颜色、pH值、肌间脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维的粗细等。二是猪肉中各种有毒有害物的残留,要降到一定程度。