西红柿与鸡蛋的的搭配从炒，变成了做汤，最后又和挂面一起组成了一道健康美味的宵夜。今天食神就来教大家做美味的番茄鸡蛋面。
　　西红柿炒鸡蛋是家喻户晓的一道简单家常菜，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例，具有健美抗衰老的作用，因此，西红柿与鸡蛋的搭配从炒，变成了做汤，最后又和挂面一起组成了一道健康美味的宵夜。今天就来教大家做美味的番茄鸡蛋面。
　　主题：番茄鸡蛋面
　　食材：西红柿1个，鸡蛋2个，挂面一把，食用油、食盐、小葱、姜蒜适量
　　做法：
　　1.将西红柿洗净去皮，切成块状备用，小葱切葱花，姜蒜切丝备用，鸡蛋打入碗中充分搅散备用；
　　2.锅中下入少量食用油，将鸡蛋倒入炒熟并用锅铲将鸡蛋割成小块后盛出备用；
　　3.重新下入少量油，油热后下入姜蒜爆香，再下入西红柿翻炒，用锅铲背适当挤压西红柿使其出水，并转小火，撒入少量葱花和食盐后，将鸡蛋倒入与西红柿酱充分混合后盛出备用；
　　4.取煮锅加热水烧开，下入适量挂面，煮熟后捞出，将番茄炒蛋浇于面条表面后即可食用。
　　烹饪提示：
　　1.有的为了简单会选择从超市中买来的番茄酱做面，但由于番茄酱罐头属人为加工，加工过程中营养流失较大，且罐头为保存会放入一些添加剂保持其风味，不如新鲜的番茄美味营养，因此并不推荐使用番茄酱罐头来做。
　　2. 由于本品是作为宵夜食用，因此在用油时应当注意控制油的量，同时挂面不要下太多，以免吃撑，不但摄入过多能量还会影响睡眠。
　　营养提示：
　　一、鸡蛋与西红柿是营养绝配，体虚贫血的人可多吃
　　西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。
　　为什么说鸡蛋与西红柿是绝配呢？这是因为这两者自身存在的一些营养缺陷一旦搭配上后，就能够良好地“去粗取精”，首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用；其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。
　　二、西红柿炒蛋食材先后下锅口味不同
　　一般家常制作西红柿鸡蛋汤有两种方法：做法一是先将西红柿块倒入锅中压碎翻炒成西红柿泥状，加水沸腾后再将打好的鸡蛋倒入锅内做成宽汤；做法二则是先将锅中加水，再将西红柿块和鸡蛋倒入水中做成宽汤。
　　这两种做法在口味上是有一定区别的，第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
　　（来源：39健康网）