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在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究,但目前仍未完全弄清它是如何作用的,以及什么因素会影响它.本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素,主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方面进行初步的研究和分析,同时对于凝聚性不同的酵母对啤酒风味的影响进行研究.
酵母凝聚性的研究
【摘 要】
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在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究,但目前仍未完全弄清它是如何作用的,以及什么因素会影响它.本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素,主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方
【机 构】
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深圳金威啤酒有限公司518019
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年12期
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