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鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p＜0.01),但效果低于纳他霉素.提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力.
鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响
【摘 要】
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鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,陕西师范大学食品工程系,江西农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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江西省科技厅科技攻关项目
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