酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果

来源 :江苏农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：guaiwa

【摘要】

：

为探讨酸性电解水（AEW）对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌（VP）的杀灭效果。结果表

【作者】

：

谢军孙晓红潘迎捷赵勇

【机构】

：

上海海洋大学食品学院

【出处】

：

江苏农业学报

【发表日期】

：

2010年4期

【关键词】

：

副溶血性弧菌酸性电解水近中性电解水电解质杀灭效果扫描电子显微镜

【基金项目】

：

“十一五”国家科技支撑计划课题——世博科技专项(2009BAK43B17);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2006第10-5号、2009第6-1号);上海市教委重点学科建设项目(J50704)

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为探讨酸性电解水（AEW）对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌（VP）的杀灭效果。结果表明：近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少（7.81～8.70）lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,

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