渗透压对于拟干酪乳杆菌发酵生产L-乳酸的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：limutou

【摘要】

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研究了渗透压对于拟干酪乳杆菌（L．paracasei）发酵产L-乳酸的的影响。首先以NaCl作为渗透压调节剂研究渗透压对L．paracasei生长及产酸的影响，通过比较不同浓度NaCl（0-2mol／L），最终选择1

【作者】

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张宁田锡炜王永红储炬张嗣良

【机构】

：

华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2014年10期

【关键词】

：

L-乳酸拟干酪乳杆菌渗透压脯氨酸

【基金项目】

：

国家重大科学仪器设备开发和应用专项(2012YQ15008709)

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研究了渗透压对于拟干酪乳杆菌（L．paracasei）发酵产L-乳酸的的影响。首先以NaCl作为渗透压调节剂研究渗透压对L．paracasei生长及产酸的影响，通过比较不同浓度NaCl（0-2mol／L），最终选择1mol／LNaCl作为渗透压保护剂的筛选条件。然后在该筛选条件下，研究了三种渗透压保护剂对L．paracasei产L-乳酸的作用，结果表明添加2g，L脯氨酸可提供最优的渗透压保护作用。最后通过5L罐批发酵验证上述结果，结果显示发酵24h后添加2g／L的脯氨酸能在接下来-段发酵时间内使得乳酸产率

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