【摘 要】
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通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维（原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎）进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发
【机 构】
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新疆农垦科学院农产品加工研究所,鹤壁职业技术学院,济南市质量技术监督局食品质量监督检验中心,西南大学食品科学学院
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通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维（原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎）进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发酵液中短链脂肪酸的影响。研究表明：三种不同处理方式均能显著（p〈0.05）提高发酵液中乙酸、丙酸及异丁酸的含量,其中挤压膨化后超微粉碎效果较好,分别提高了157%,183%和43%;三种处理方式均能降低反应体系中丁酸及戊酸的含量,其中粗粉碎和挤压膨化后超微降低幅度最大,分别达20.4%和29.7%。三种处理方式对反应体系中异戊酸的产生无显著
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