【摘 要】
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以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白。研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（2011GGC02044）, 国家自然科学基金青年科学基金项目（31101389）
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以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白。研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应面试验,优化提取参数,且检测了参数之间相互作用关系。利用统计分析和优化,结果显示,微波对前萃取大豆蛋白影响的相对大小依次为提取时间〉温度〉pH值。结果表明：在提取温度43.3℃、pH 8、萃取时间23 min时,蛋白质前萃率达到最高水平,提取率80.61%。
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