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从贵州省大豆品种中随机抽取１４４份进行脂肪氧化酶测定、豆奶加工试验和品质、农艺性状分析。结果发现了３３份脂肪氧化酶缺失品种（其中２份育成品种），占鉴定总数的２２．９％，包括缺失Ｌｏｘ２、Ｌｏｘ３和Ｌｏｘ２、３类型，以缺失Ｌｏｘ３类型较多。缺失脂氧酶地方品种的蛋白质、脂肪含量较低，其氨基酸成分及比例与正常品种相近，而缺失的育成品种的蛋白质含量则高达４７％以上。利用强碱高温消除豆浆中的豆腥味后，正常品