小编的话
　　夏天温度高、湿度大,为细菌的生长繁殖创造了良好的外部环境,食物容易腐败变质,从而失去食用价值。因此,一到夏季,人们就要为了食物的保鲜而费心不少。
　　众所周知,要保证食物营养价值和美味口感,最理想的方法就是每天都去购买新鲜食物,现买现做,现做现吃。但对于很多忙碌的上班族或体弱的老年人来讲,因现实困难而难以实现。所以,很多家庭都是利用周末采购数天的食品,塞进冰箱,然后就万事大吉了。其实,炎炎夏日,食物的保鲜并不是统统扔进冰箱这么简单,而需注意一些细节。
　　
　　蔬菜的保鲜
　　
　　不同蔬菜的保存时间和保存环境有所不同。叶菜类如青菜、苋菜、韭菜、茼蒿等保存时间为2~3天。买来的叶菜清除完污泥和腐烂的部分后,吹干或擦去水滴,放入塑料袋或保鲜袋中扎紧,在袋子上用针扎几个小孔,可以防止水分的流失带走多种维生素。也可以用牛皮纸包起来,把蔬菜根部朝下放进冰箱。
　　根茎类如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等,含糖分多,表皮比较厚实,保存时间为一周左右,将其放在阴凉、通风、没有日照处保存即可,放进冰箱反而更容易腐烂或发芽。
　　果菜类如黄瓜、苦瓜、西葫芦、番茄、茄子、蚕豆、豇豆等保存时间为5~7天,一般用保鲜袋密封包装后冷藏就可以了,但要注意的是,这类果实对温度要求较高,不能太冷,以免冻伤,失去原有风味。
　　
　　水果的保鲜
　　
　　如果购买的水果不是很多,估计1~2天内能吃完,只要放在阴凉、通风、没有日照的地方就行。如果购买数量较多,担心高温环境下水果熟透烂掉,可以放在冰箱内冷藏保存,这些水果有苹果、西瓜、桃子、桑椹、李子、樱桃、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。冷藏的水果一般放置在冰箱果蔬盒里,这里是冰箱内温度相对较高的地方,可防止水果冻伤。放入冰箱冷藏的水果先不要清洗,用保鲜袋或纸袋装好,以减少水果中水分的散发,但又不能让其与外界完全隔绝,需要经常打开口袋换气或者在袋上扎几个小洞,以利于水果呼吸产生二氧化碳和水分的散发,避免酸性物质的产生和水汽的积聚。
　　需注意的是,一些热带水果因为生来“怕冷”,对低温比较敏感,所以储藏温度不能太低。很多人都曾观察到这样的现象,香蕉、荔枝、火龙果等放入冰箱后,反而不宜保存,果皮很快出现斑点或变成黑褐色,水果品质和风味受到破坏,影响食用,其实是这些水果被“冻伤”了。因此,这些热带水果需保存在阴凉、干燥、没有日照的地方,而且要尽快吃完。
　　
　　剩饭菜的保鲜
　　
　　吃剩的米饭、鱼、肉要用保鲜膜包好或者放在密封的保鲜盒内,放进冰箱保存,以防食物在冰箱内串味。吃剩的蔬菜要丢弃,因为蔬菜中含有的硝酸盐长时间暴露后,会在细菌作用下生成亚硝酸盐,若和食物中的蛋白质结合成亚硝胺,则易引发癌症。剩饭菜在下次食用前一定要彻底加热,杀灭可能已经繁殖的耐低温致病菌,切忌未经彻底加热就食用,千万不能用热水或热汤泡冷的剩饭。剩饭菜反复加热两天后应丢弃。
　　
　　学会查验腐败食品
　　
　　食物在腐败后,其颜色、气味、口味、性状都会发生改变,所以我们可以通过眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝、指头摸来帮助我们判断食物是否变质。如颜色的变化(褪色、变色、着色、失去光泽等),气味的变化(霉味臭、醋酸臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭),口味的变化(变酸),性状的变化(鱼肉类食品呈现肌肉松弛、弹性差,有时组织体表出现发黏等现象,乳粉、果酱出现黏稠、结块,鲜乳出现凝块、变稠、产气)等。很多腐败变质的食品通过视、嗅、味、触等简单但很灵敏的方法即可分辨。
　　总之,无论什么食物,都不宜储存太久,即使没有发生腐败变质,其营养价值也会大打折扣,如所含维生素被氧化破坏。因此,夏季采购食品时每次购买量不能太多,以2~3天的食用量为宜。要经常清理冰箱,及时发现放置时间过长甚至已经腐败变质的食物。对腐败变质的食物要坚决丢弃,不能食用。