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延长啤酒保质期的工艺研究
延长啤酒保质期的工艺研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hongqiulongxi
【摘 要】
:
影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体
【作 者】
:
张黎琼
【机 构】
:
福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2013年9期
【关键词】
:
啤酒混浊
饱和硫酸铵值
蛋白质
多酚
胶体稳定性
保质期
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影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的.
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