论文部分内容阅读
糯小麦粉添加到普通非糯小麦粉中制作馒头，结果表明馒头比容不受糯小麦粉添加比例的影响，糯小麦粉添加比例的增加会导致外观形状、色泽、结构、弹韧性、黏牙性和总分的降低，当糯小麦粉添加比例≤10％时所有评分的降低都没有达到显著水平。峰值黏度、抗延阻力（45min）、最大抗延阻力（45min）、延伸（45min）和最大延伸比（45min）的增加都能促进除比容外的馒头评分的提高。